دستور پخت دنده کباب کرمانشاهی چیست؟

۲ روش طرز تهیه «دنده کباب»؛ غذای اصیل و مجلسی کرمانشاهی
طرز تهیه دنده کباب مجلسی و خوشمزه

روش اول برای تهیه دنده کباب کرمانشاهی
مواد لازم برای تهیه دنده کباب:
دنده گوسفند: 1 کیلوگرم
پیاز: 2 عدد متوسط
سیر: 2 حبه
ماست چکیده: 1 پیمانه
برگ بو: 2 عدد
روغن مایع: به مقدار لازم
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
دستور تهیه دنده کباب:
در مرحله اول برای تهیه دنده کباب اصیل کرمانشاهی، اول دنده گوسفند را تمیز کنید و بشویید. سپس یک کاسه مناسب را تهیه کنید و درون آن چند تکه یخ بریزید و گوشت را به مدت یک ساعت در داخل کاسه یخ ها قرار دهید. بعد از گذشتن این زمان، دنده ها را از کاسه یخ کارج کنید و آبکشی کنید و در یک صافی قرار دهید تا آب آن خارج شود.

در مرحله بعد پیازها را همراه سیرها را پوست بگیرید و بشویید، سپس آن ها را رنده کنید. یک کاسه نسبتا بزرگ و گود را تهیه کنید و سیر و پیاز رنده شده را درون آن بریزید. در ادامه مقداری روغن مایع را به همراه 1 پیمانه ماست چکیده، برگ بو، نمک و فلفل سیاه به کاسه اضافه کنید و همه مواد را به خوبی مخلوط کنید تا یکدست شوند.

در ادامه دنده ها را درون کاسه قرار دهید و به خوبی آن ها را زیر و رو کنید تا به خوبی دنده به همه مواد آغشته شود و کاملاً طعم دار شود. در ادامه سر کاسه را با سلفون بپوشانید و برای اینکه گوشت کاملا طعم دار شود و مقداری نیز نرم تر شود، کاسه را به مدت 5 ساعت در یخچال قرار دهید.

هنگامی که دنده کباب را از یخچال برای کباب کردن خارج می کنید، حتما دقت کنید که قطعات پیاز و سیر خرد شده را بر روی دنده را پاک کنید، چون هنگام کباب کردن می سوزند و طعم و ظاهر کباب را خراب می‌کنند.
حالا نوبت به کباب کردن دنده ها می‌رسد. برای اینکه یک دنده کباب کاملا پخته شده به صورت یکدست داشته باشید. توصیه می‌شود که از روش گریل استفاده کنید.

اما اگر دسترسی به گریل ندارید. از منقل برای درست کردن کباب ها استفاده کنید. دقت کنید که ذغال ها به صورت یکدست سرخ شوند تا کباب به خوبی پخته شود. سپس دنده ها را سیخ کنید و بر روی منقل کباب کنید.

راه حل سومی برای درست کردن دنده کباب وجود دارد و آن استفاده کردن از فر می باشد. به این صورت که فر را بر روی درجه 180 درجه سانتیگراد تنظیم کنید و چند دقیقه بگذارید تا به خوبی گرم شود. و در ادامه به مدت یک ساعت دنده ها را درون فر قرار دهید تا کاملا مغز پخت شوند.
در تمام روش های گفته شده برای کباب کردن دنده کباب، مهم ترین نکته استفاده از حرارت ملایم و صبر و زمان زیاد برای پختن دنده کباب می باشد تا دنده کباب به خوبی کباب شود و آبدار باشد.

روش دوم برای تهیه دنده کباب کرمانشاهی
مواد لازم برای تهیه دنده کباب:
گوشت دنده: 1 کیلوگرم
رب گوجه فرنگی: به مقدار لازم
آبلیمو: 2 قاشق غذا خوری
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
سیخ کباب پهن: 3 تا 4 عدد
روغن مایع و روغن کرمانشاهی: به مقدار لازم
دستور تهیه دنده کباب:
در یک روش دیگر در تهیه دنده کباب ابتدا گوشت را از دنده گوسفند به صورت پهن جدا می کنند و بر روی سه تا چهار عدد سیخ پهن سوار می کنند تا هم گوشت به خوبی حالت خود را حفظ کند و هم سیخ ها بتوانند وزن گوشت را تحمل کنند. سپس به وسیله پشت یک چاقوی بلند بر روش گوشت ضرباتی را وارد می‌کنند. سپس به مدت 4 تا 5 گوشت را در یخچال قرار می‌دهند.

هنگامی که کباب را بخواهید درست کنند آن را از یخچال خارج کنید و برای تهیه سس آن یک تابه تهیه کنید و روغن در آن بریزید و بر روی اجاق گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس به تابه مقدار زیادی رب گوجه فرنگی اضافه کنید و خوب آن را تفت دهید تا کاملا سرخ شود. سپس به تابه مقداری نمک و فلفل سیاه و مقداری زعفران دم کرده و در صورت تمایل مقداری روغن کرمانشاهی اضافه کنید.

هنگامی که زغال شما کاملا آماده و سرخ شد. سیخ ها را بر روی منقل قرار دهید و با یک قلمو، سسی که برای کباب آماده کرده‌اید را به صورت مرتب به دو طرف گوشت بمالید.

دقت داشته باشید که حتما از حرارت ملایم برای درست کردن دنده کباب استفاده کنید.

بعد از اینکه کاملا گوشت های دنده کباب شدند مقداری دیگر سس بر روی گوشت ها بمالید و در لای نان آن ها را بکشید و به همراه پیاز و نارنج آن را تزیین کنید. دنده کباب را به همراه نان داغ یا پلو زعفرانی سرو کنید.
نکات مهم برای تهیه دنده کباب
دنده کباب کرمانشاهی را با دنده گوسفندی درست می‌کنند؛ زیرا طعم لذیذتر و بافت لطیف‌تری دارد؛ اما شما می‌توانید از دنده گوساله هم برای تهیه این کباب استفاده کنید.

بهتر است دنده‌ها برای حداقل ۱۲ ساعت در یخچال  در سس بمانند تا خوب مزه‌دار شوند؛ اما اگر زمان ندارید، همان ۴ تا ۵ ساعت هم کافی است.

دنده کباب اصیل کرمانشاهی را معمولا با دورچین پیاز، لیموترش، جعفری ساطوری خرد شده، گوجه فرنگی کبابی و نان سرو می‌کنند.

بهترین روش برای درست کردن دنده کباب، استفاده از گریل است. پس اگر یک دنده کباب کاملا پخته شده به‌صورت یکدست می‌خواهید، از روش گریل استفاده کنید.

در طرز تهیه دنده کباب ترش از مقداری کشک آب شده نیز به‌جای آبلیمو یا به‌همراه آبلیمو استفاده کنید.

طرز تهیه انواع سس دنده کباب
برای طعم‌دار کردن دنده کباب می‌توان از ترکیب دو عدد پیاز بزرگ ریز خرد شده، آب دو عدد لیموی تازه ترش، آویشن، نمک، فلفل سیاه و سه قاشق غذاخوری روغن زیتون نیز استفاده کرد.

برای طعم‌دار کردن دنده کباب می‌توانید از ترکیب دو عدد پیاز بزرگ ریز خرد شده، یک حبه سیر له شده، نصف قاشق سوپ‌خوری رب گوجه فرنگی، سه قاشق سوپخوری روغن زیتون، یک قاشق چای‌خوری سماق و یک قاشق چای‌خوری فلفل سیاه نیز استفاده کنید.

یکی از سس‌های محبوب دنده کباب با ترکیب کردن یک قاشق غذاخوری شکر قهوه‌ای، یک چهارم پیمانه سس کچاپ، یک چهارم پیمانه سس سویا، ۶ قاشق غذاخوری آب لیمو، ۶ قاشق غذاخوری سس فلفل، ۲ حبه سیر رنده شده، یک قاشق چای‌خوری پودر خردل و یک قاشق چای‌خوری فلفل سیاه درست می‌شود.

در طرز تهیه دنده کباب باربیکیو از سس باربیکیو برای مزه‌دار کردن آن استفاده می‌شود.

نکات مربوط به سیخ کردن و کباب کردن دنده
اگر دنده را برای یک هفته داخل یخچال نگهداری کنید، بیات می‌شود و زودتر روی آتش می‌پزد.

یک لایه چربی روی دنده وجود دارد که بهتر است آن را جدا نکنید؛ زیرا طعم کباب را لذیذتر می‌کند.

برای طبخ بهتر روی قسمت‌های گوشتی دنده، با چاقو برش‌های کوچک ایجاد کنید.

از سیخ آلومینیومی استفاده کنید تا دنده‌ها به آن بچسبند.

دنده‌ها را از یک جهت به سیخ بکشید تا به‌طور یک‌نواخت کباب شوند.

دنده را زیاد روی منقل پشت و رو نکنید؛ اما مراقب باشید که نسوزد.

به‌جای سیخ از توری کباب پز استفاده کنید تا کار کباب کردن دنده کباب آسان‌تر شود.

برای مغزپخت‌تر شدن دنده کباب، بهتر است توری را طوری قرار دهید تا دنده‌ها از آتش حداقل ۸ سانتی‌متر فاصله داشته باشند. در ضمن فراموش نکنید که گاهی کباب را باد بزنید.

سس دنده کباب را حتما قبل از کباب کردن از روی آن پاک کنید تا در حین کباب کردن در منقل نریزد.

مهم‌ترین نکته در تهیه دنده کباب استفاده از حرارت ملایم و صبر و زمان زیاد برای پختن دنده کباب است تا دنده کباب شما به‌خوبی کباب شود و آبدار بماند.

طرز تهیه دنده کباب در فر
دنده کباب را می‌توان به آسانی در فر نیز درست کرد

برای درست کردن دنده کباب در فر، کف یک ظرف مناسب فر را با گوجه فرنگی‌های حلقه‌ای خرد شده بپوشانید. سپس پیازهایی که برای مزه‌دار کردن گوشت استفاده کرده بودید را روی گوجه‌ها بریزید و دنده‌ها را روی آن بچینید. دنده کباب را در فر از قبل گرم شده در دمای ۲۵۰ درجه سانتی‌گراد به‌مدت ۲ ساعت تا دو ساعت و نیم قرار دهید تا کاملا مغزپخت شوند. پس از گذشت حدود یک ساعت، دنده‌ها را از فر دربیاورید و آن‌ها را برگردانید تا طرف دیگر آن‌ها هم بپزد. با این روش پخت، دنده‌ها به خاطر وجود گوجه فرنگی و پیاز، بسیار لطیف و نرم می‌شوند.

شما همچنین می‌توانید دنده‌ها را پس از طعم‌دار كردن در فويل بپیچید و برای ۹۰ دقیقه در طبقه وسط فر از قبل گرم شده با دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌‌گراد بپزید. در اين روش دنده‌‌ها آب می‌‌اندازند؛ پس بهتر است که در نیم ساعت آخر، فویل را باز کنید تا کباب خشک و برشته شود.